ปอเปี๊ยะทอดไส้ผัก

ของว่างยอดฮิตอีกชนิดหนึ่ง ที่เพื่อนๆ เกือบทุกคนทำเป็น ตาเคยไปซื้อทาน อันตั้งเหรียญกว่า พอกัดแค่คำเดียวต้องโยนทิ้ง เพราะใส้ผัก มีแต่กล่ำปลี  คนขายช่างไม่ลงทุกเลย จะขายเอาแต่กำไรอย่างเดียว เลยไม่เคยซื้อกินอีกเลย

กว่าตาจะห่อแป้งให้เป็นกลมได้ ต้องฝึกคะ เพราะปกติดาห่อเป็นแบบแบนๆ เหมือนสีเหลี่ยม  Spring Roll ที่ดูสวยและน่าทานควรห่อเป็นโรลกลมๆ

สูตร

450     กรัม   กระหล่ำปลีหั่นฝอย
250     กรัม   เห็ดหอมซอย
100     กรัม   แครอทขูดเป็นเส้น
300     กรัม    Celery ซอยเป็นเส้นเล็กๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว
3        ช.ต.    น้ำมันหอย
3        ช.ต.    ซอสถั่วเหลือง
1        ช.ต.    น้ำตาลทราย
1        ช.ช.    น้ำมันงา
1        ช.ช.    พริกไทยขาวป่น
1        ห่อ       แป้ง Spring Roll
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำเปล่าสำหรับลวกผัก
น้ำจิ้มไก่ ตราแม่พลอย หรือ ทำเอง

 วิธีทำ

- ตั้งน้ำให้เดือด แล้วค่อยๆ ใส่ผักต่างๆ ลงไปลวกที่ละอย่างนะคะ เพราะผักต่างชนิดกัน ใช้เวลาไม่เท่ากัน ต้มประมาณ 3-5 นาที่ จับดูผัก ถ้ามันนิ่มก็ตักใส่น้ำเย็นทันที่ อยากต้มนานเดื๋ยวผักเปื่อย
- หลังจากลวกเสร็จแล้ว สรงใส่กระชอนให้สเด็ดน้ำ แล้วเถผักลงชามใบใหญ่
- ผสม น้ำมันหอย  ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำมันงา แล้วเทส่วนผสมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สัก 5 นาที
- แล้วสรงใส่กระชอนให้เสด็ด แล้วใช้ผ้าขาวบางพับหลายๆชั้น ตักผักใส่ผ้าขาวบาง อย่าใส่มากนะคะ ใส่ที่ละน้อยพอเราบิดได้ บิดให้น้ำออกให้มากที่สุด
- ทำจนหมด จะได้ผักที่แห้งชิมรสดู จะมีรสชาดนิดๆ
- นำไปห่อใส้ Spring Roll
- แล้วนำทอดเสริฟ กับน้ำจิ้มสำเร็จ หรือ ทำเองยิ่งอร่อยคะ

***เคล็ดไม่ลับ****

1.  ซอสถั่วเหลือง ตาใช้ยี้ห่อ คิโคเมน เพราะกลิ่นหอมดีคะ
2. การบิดผ้า ควรให้น้ำเครื่องปรุงออกให้มากที่สุด หรือใส้ ผักต้องแห้ง เพราะเวลาห่อแป้งจะไม่เละ 
3.  ควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง เพราะจะทำให้ แป้งกรอบนาน
4.  ถ้าทอดไม่หมดหรือทำเยอะเกินไป สามารถเก็บไว้ช่องฟรีชได้
5. การห่อ Spring Roll ต้องเป็นม้วนกลม ถึงจะสวยและน่าทานคะ
6.  ตาใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ ผสมน้ำนิดหน่อย หรือตาเรียกว่า Goo เอาไว้ติดแป้ง spring Roll คะ หาง่ายและไม่ต้องเสียเวลากวนแป้งมัน หรือใช้ไข่แดง