มันทอด

 

อาหารว่างยามบ่ายคะ พอดี Sweet Potato หรือ มันเทศ บ้านเรา พอดีเหลืออยู่ 4 หัว ซี้อมากะว่าจะมาเอามบวดทาน ไม่มีกระทิคะ นึกว่ายังมีเหลือติดบ้านอยู่ ปารกฎว่าไปดูในตู้แล้วไม่มี เลยไม่รู้จะทำอะไรดี ปล่อยทิ้วไว้ตั้งหลายวัน พอเอามาดูอีกที มันเริ่มเป็นจุดดำๆ แล้วคะ เลยต้องหาเรื่องทำ

ตาเลยเอามาทอดแบบกล้วยทอด แล้วทำน้ำจิ้ม ตาชอบมากคะยิ่งไปซี้อกล้วยทอดร้านไหนมีมันทอด แถมมีน้ำจิ้มให้ด้วย แบบนี้ โอ้ย.ได้สตังค์ตาไปหลายบาทเลยทีเดียวคะ เพราะชอบทานมันทอดกับน้ำจิ้มมาก สูตรตาก็ดัดแปลงเอานะคะ ทำไปตามที่มีวัตถุดิบเหลือจากในบ้านเอา

สูตรตาก็เสริชในพี่กูลเกิ้ลเอานะคะ มีให้เหลือมากมายหลายสูตร เลยเลือกสูตรมาลองทำดู  เป็นสูตรกล้วยทอด แต่ตาเอามาทอดมันแทน ตาเอามาดัดแปลงนิดหน่อยนะคะ

สูตร

2  หัวขนาดกลาง มันเทศ หรือ Sweet Potato
1/2 ถ. แป้งสาลี่เอนกประสงค์
1/2 ถ. แป้งข้าวจ้าว
1 ช.ช. ผงฟู
1/2 ถ. มะพร้วยขูดขาว ตาใช้มะพร้าวอบแห้งแบบจืดคะ
1 ช.ช. เกลือป่น
2 ช.ต. งาขาว
2 ช.ต. น้ำตาลทราย
3/4 ถ. น้ำเปล่า
1/4 ถ. น้ำปูนใส ทำให้แป้งกรอบคะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด กะเอาตามปริมาณของมันเทศหรือกล้วยที่จะทอด นะคะ กะเอาตามใจชอบ แต่เวลาทอดต้องให้น้ำมันท่วมกล้วยหรือมัน

ผสมแป้งสาลี กับ แป้งข้าวจ้าว และผงฟูให้เช้ากัน  ผสมน้ำตาลทราย เกลือ

หลังจากนั้นค่อยๆ เทน้ำปูนใสลงไปแป้งจะออกเหลืองไม่ต้องตกใจคะ แล้วค่อยๆ เทน้ำเปล่าลงๆ ค่อยๆ นวดให้เข้ากัน  สังเกตูดูว่าแป้งใช้เหลวไปหรือเหลวไป ค่อยๆยกมือจากแป้งที่นวดแล้วขี้นถ้าแป้งย้งหนืดๆ อยู่ก็ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย อยากให้เหลวไปนะคะ เดี๋ยวเวลาชุปมันแล้ว แป้งไม่ค่อยติดคะ

หลังจากนั้น เติมมะพร้าว  และงาลงไป มันจะข้นขี้นคะ

ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด แล้วลดไฟลงปานกลาง

ขณะรอนำมันร้อน ก็เอามันเทศมาปลอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ หรือ จะหั่นแบบ มันฝรั่งเทศก็ได้คะ

เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้ว นำมันเทศลงไปชุปแป้งแล้วลงทอด อย่าใช้ตะหลิวคนนะคะ ให้ใช้ไม้ตะเกียงค่อยๆ เขี่ยมันใ้ห้แยกออกจากกันเวลาทอด

พอเหลืองก็ตักขึ้น ซับดัวยกระดาษทืชชู หรือ ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนทานร้อนๆ หรือทำน้ำจิ้ม
สูตรคลิกที่นี่

น้ำจิ้มมันทอด

1  ถ. น้ำมะขามเปียก ถ้าเป็นแบบเข้มข้นก็ใส่ประมาณ 3 - 4 ช.ต. ต่อน้ำน้ำเปล่า 1 ถ. คะ
1 - 1 1/2 ถ. น้ำตาลปี๋บ
1 ช.ช. เกลือป่น
1 ช.ต. พริกดอง หรือ พริกชี้ฟ้าโขลก
1/4 ถ. ถั่วลิสงคั่วแล้วบดหยาบๆ
ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ถ้ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ

นำส่วนผสมทั้งหด ยกเว้นเพริกดอง หรือพริกชี้ฟ้า ห้ามนำลงไปผสมกันก่อน เพราะเวลาเคี่ยวน้ำจิ้มจะทำให้น้ำจิ้มดำคะดูไม่น่าทาน   ชิมรสดูตามชอบ หวาน เปรี้ยว  เค็ม ให้ชิมรสดูเอานะคะ ชอบแบบไหน พอส่วนผสมเริ่มข้นแล้ว ก่อนยกลงจากเตา ให้ใส่พริกน้ำส้ม หรือ พริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากัน

ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนใส่ถั่วลิสง ถ้าใส่ต้อน้ำจิ้มร้อนๆ จะทำให้ถั่วลิสงเหนียวไม่น่าทานคะ

สูตรนี้ตาก็กะเอาตามความชอบนะคะ ขี้นอยู่กับเพื่อนๆ จะเอาไปดัดแปลงให้ถูกปากคนทำและคนทาน นะคะ