Sweet Potato Biscuits

.

สูตร



1 ฟอง ไข่ไก่
1 ถ. มันเทศ ต้มสุก บดให้ละเอียด (Sweet Potato)
3/4 ถ. น้ำตาลทราย
1 ถ. นมสด
3 ถ. แป้งสาลีเอนกประสงค์
4 ช.ช. ผงฟู ( 1 ช.ต. + 1 ช.ช.)
1 ช.ต โรสเมรี่แห้ง หรือ สด สับละเอียด
1 1/2 ช.ช. เกลือป่น
3/4 ช.ช. เบกิ้งโซดา
1/2 ถ. เนยขาว
1 ฟอง ไข่ขาว
ใบ โรสเมรี่ สำหรับแต่งหน้า

เปิดเตาอบ 400 F

วิธึทำ

นำ แป้ง ผงฟู เกลือ เบกิ้งโซดา และ เนยขาว โรสเมรีสับ หรือ แบบแห้ง ผสมด้วยมีอ หรือ ใช้ Pastry blender ก้ได้คะ ตาใช้ Pastry belender แป้งและเนยขาว เข้าก้นได้เร็วกว่าใช้มือบี้ เมื่อเข้ากันดีแล้ว ทำบ่อตรงกลางพักไว้


หลังจากนั้น หันมาทำส่วนผสมที่เป็นของเหลวคะ

นำไข่ ตีพอแตก แล้วเอา มันเทศบดละเอียด ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน และ เติมน้ำตาลทราย และค่อยๆ ใส่นมลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันดี

แล้ว นำ ส่วนผสมของเหลว เทลงไปในแป้งที่เราทำบ่อตรงกลาง แล้วนวดให้เข้ากัน แป้งมันจะเหลวติดมือ ถ้าแป้งแห้งแสดงว่าทำผิดคะ Biscuits ที่ดี Batter ต้องเหนียวและติดมือ ใช้มือนวดให้เข้ากัน

เวลาโรล แล้วโรยแป้งนวลให้แยอะๆ เลยนะคะ เพราะ Biscuits ถูกกับแป้งนวล แล้วเท Batter ลงไป นี้เป็นสิ่งสำคัญ คือ หลังจากเอาแป้งลงพี้นแล้ว ให้โรยแป้งนวลลงบนตัวโดว์มากๆ เลยคะ ไม่ต้องกลัวแป้งมันจะแห้ง

แล้ว เอาไม้โรลแป้งค่อยๆ คลึงหรือแผ่แป้งออกไปเบาๆ ห้ามกดแป้งโดว์เด็ดขาด ทำแบบเบามือ โรลให้หนาประมาณ 1 /2 นิ้ว แล้วเอาพิมพ์คุกกี้แบบกลม ตัด หรือที่ตัด Biscuits

เอาแป้งนวลโรย เพื่อไม่ให้เหนียวติดมือ แล้วนำใส่ทาดที่ทาเนย เรียงให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว แล้วเอาไข่ขาวทาหน้า นำโรสเมรี่สด ตกแต่ง ก่อนนำเข้าอบ อบประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกระทั่งเหลือง

นำออกมา เสริฟขณะร้อน หรืออุ่นๆ ทานกับ แยม เนย หรือ อาหารคาว ก็ได้คะ

ผัดหมี่

ตอนเด็กๆ พวกตากับน้อง อยุ่ต่างจังหวัดกับยาย ยายเป็นคุณครู พอวันศุกร์ - เสาร์ ส่วนมากจะมีหนังกางแปลง บางทีก็มี งานวัด ในวันสำคัญๆ ทางพุทธศาสนา ก็จะมีคนมาขายของในวัดกัน พี่เลี้ยงตา ก็จะทำของไปขายด้วย ให้ตาไปนั่งเฝ้าช่วยขาย จำได้ แกจะขายถั่วต้ม ที่ปลูกที่นา ไปถอนมา แล้วมาล้างให้สะอาด ต้มใส่เกลือ แล้วทำกระทงใบตองกรุง เอาถั่วใส่ ปูเสื่อขาย ตาก็นั่งเฝ้า

แล้วพี่เลี้ยงน้องชาย ก็จะทำผัดหมี่ขายคะ จำได้ว่าผัดหมี่พี่แกไม่มีหมูสักชิ้น มีแต่เลือดหมู ต้นหอม กับ ถั่วงอก แต่ขอบอกว่า มันอร่อยมากเลยคะ รสชาดที่พี่เลี้ยงปรุง ออกเค็ม กับหวาน ไม่มีเปรี้ยว เป็นผัดหมี่ธรรมดาๆ ตามบ้านอกเรานั้นแหละคะ พอผัดเสร็จใหม่ เอาใบตองมารองถาด แล้วเทลง แหม... มันหอมจริงๆ คะ สีสรรค์ก็น่าทาน ตานึกถึงที่ไร อยากกินรสชาดแบบนั้นอีก แต่ทำอย่างไงก็ไม่ได้ใกล้เคียง พี่เลี้ยงทำเลย แต่ก็พอถูๆ ไถๆ ไปได้คะ พอหายอยาก สูตรตาดัดแปลงมาหมูบด

แ่ต่พอหนังเริ่มฉาย พวกเราก็ิวิ่งจูดไปหายายที่ปูเสื่อจองที่ไว้ให้เราเรียบร้อยแล้ว มี ผ้าห่ม ไว้ห่มตอนดูหนังกัน พอหยุดพักขายยา หรือ โฆษณาขายสินค้า พวกเราก็วิ่งมาช่วยพี่เลี้ยงขายของต่อ พอหนังเริ่มฉายก็วิ่งไปที่เดิมดูหนังกับยาย

นี้คงแก่แล้วเนอะ พูดแต่ความหลัง ครั้งยังเด็กๆ มันมีความสุข แต่วันนี้ตาอยากกินผัดหมี่แบบนั้นมาก ลองทำมา 3- 4 ครั่งแล้ว แต่ยังไม่ได้รสที่ต้องการ เลยต้องลองใหม่  

เหมือนเิิดิมคะสูตรตา เพื่อนๆ สามารถเอาไปดัดแปลงได้ตามใจชอบได้เลยนะคะ บางทีรสชาดที่ตาทำ ตาบอก บางครั้งก็ไม่ค่อยถูกปากเพื่อนๆ สักเท่าไร ก็ต้องลองชิม ลองทำ ดู เพื่อให้ได้รสชาดของตัวเองที่ชอบนะคะ
สูตร

200 กรัม เส้นเล็ก
150 กรัม เนี้อหมูหั่นบางๆ หรือ บด
1 - 2 ก้อน เลือดหมูต้ม
3- 4 กลีบ กระเทียม
200 กรัม ถั่วงอก
1  กำ ต้นหอม หรือ กุ่ยช่าย
3 ช.ต. ซีอิ้วดำหวาน
3 ช.ต.  ซี้อิ้วขาว แต่จำได้ว่า พี่เค้าใส่น้ำปลาคะ
3  ช.ต. น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราย ก็ได้คะ แล้วแต่ชอบ
น้ำมันสำหรับผัด
1 ฟอง ไข่ไก่ ถ้าชอบก็ทอดไข่บางๆ หั่นฝอยไว้โรยหน้าก็ได้คะ

วิธีทำ

หั่น เลือดหมูเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือ หั่นบางๆ แต่อย่าบางมากนะคะเดี๋ยวมันเละ

ทุบกะเทียม นำน้ำมันใส่กระทะพอประมาณ นำกระเทียมเจียวให้หอม ใส่หมูลงไปผัดให้สุก

ใส่แส้น แล้วตามด้วยเครื่องปรุง ลงไป ถ้าแห้ง เติมน้ำเปล่านิดหน่อยก็ได้คะ ผัดจนเส้นนิ่ม ชิมรสดูตามชอบ

ใส่ถั่วงอก กับ ต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ ยกขี้น ตักใส่จาน ก่อนเสริฟ โรยด้วยไข่ทอดหั่นฝอย  เสริฟ หรือ ทานกับส้มตำก็อร่อยคะ

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

วิธีทำ

1 ก.ก. เส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่น ยังไม่ได้ตัด ถ้าไม่มี ใช้เส้นใหญ่ก็ได้คะ
300 กรัม หมูสับ
50 กรัม กุ้งแห้ง
3- 4 ดอก เห็นหอมแช่น้ำให้นิ่ม แล้วซอยบางๆ
1 ก้อน เต้าหู้สำหรับทอด
400 กรัม  ถั่วงอก
1 ช.ช. พริกไทย
5 กลีบ  กระเทียม
3 ราก  รากผักชี ถ้าไม่ ใช้ก้านผักชีก็ได้คะ
3 ช.ต. ซีอิ้วขาว
3 ช.ต. น้ำมันหอย
1  ช.ต. ซี้อิ้วดำหวาน
3 ช.ต. น้ำมันพืช
2 ช.ช. ผงพะโล้
2 ช.ต. น้ำตาลปี๊บ
ผักชีไว้แต่งหน้า


วิธีทำ

โขลก พริกไทย กระเทียม รากผักชี ให้เข้ากัน ( 3 เกลอ)

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ผัด 3 เกลอให้หอม นำหมูบดใส่ลงไป ผัดให้สุก

ใส่เห็นหอม กุ้มแห้ง ปรุงเครื่อง รสชาดตามชอบ พักไว้

นำเต้าหู หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เล็กๆ นำไปทอดให้เหลือง  แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ก่อนทำทำทาน ให้คลุกเต้าหู้ทอดกับไส้ที่ผัดไว้เสียก่อน  ก่อนนำไปห่อก๋วยเตี๋ยวหรือ โรยหน้าเส้น

นำ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ไปนึ่กให้ร้อน ถ้าเป็นแผ่น ก็นำไส้ที่ผัด มาห่อม้วนกลมๆ เสริฟกับน้ำจิ้ม  ถ้าเป็นเส้นใหญ๋ที่ตัดแล้วก็ เอาเส้นใหญ่วางใส่จานแล้ว ตักไส้ทีีผัดราด ตกแต่งด้วย ผักชี ราดด้วยน้ำจิ้ม

สูตรน้ำจิ้ม

1  ถ.  ซี้อิ้วดำหวาน
1 ช.ต. น้ำส้มพริกดอง ตาใข้ตราไก่ ของเวียดนามคะ
1 ช.ต. ซี้อิ้วขาว

นำทุกอย่างผสมให้เข้ากัน นำไปทานกับก๋วยเตี๋ยวหลอด

มันทอด

 

อาหารว่างยามบ่ายคะ พอดี Sweet Potato หรือ มันเทศ บ้านเรา พอดีเหลืออยู่ 4 หัว ซี้อมากะว่าจะมาเอามบวดทาน ไม่มีกระทิคะ นึกว่ายังมีเหลือติดบ้านอยู่ ปารกฎว่าไปดูในตู้แล้วไม่มี เลยไม่รู้จะทำอะไรดี ปล่อยทิ้วไว้ตั้งหลายวัน พอเอามาดูอีกที มันเริ่มเป็นจุดดำๆ แล้วคะ เลยต้องหาเรื่องทำ

ตาเลยเอามาทอดแบบกล้วยทอด แล้วทำน้ำจิ้ม ตาชอบมากคะยิ่งไปซี้อกล้วยทอดร้านไหนมีมันทอด แถมมีน้ำจิ้มให้ด้วย แบบนี้ โอ้ย.ได้สตังค์ตาไปหลายบาทเลยทีเดียวคะ เพราะชอบทานมันทอดกับน้ำจิ้มมาก สูตรตาก็ดัดแปลงเอานะคะ ทำไปตามที่มีวัตถุดิบเหลือจากในบ้านเอา

สูตรตาก็เสริชในพี่กูลเกิ้ลเอานะคะ มีให้เหลือมากมายหลายสูตร เลยเลือกสูตรมาลองทำดู  เป็นสูตรกล้วยทอด แต่ตาเอามาทอดมันแทน ตาเอามาดัดแปลงนิดหน่อยนะคะ

สูตร

2  หัวขนาดกลาง มันเทศ หรือ Sweet Potato
1/2 ถ. แป้งสาลี่เอนกประสงค์
1/2 ถ. แป้งข้าวจ้าว
1 ช.ช. ผงฟู
1/2 ถ. มะพร้วยขูดขาว ตาใช้มะพร้าวอบแห้งแบบจืดคะ
1 ช.ช. เกลือป่น
2 ช.ต. งาขาว
2 ช.ต. น้ำตาลทราย
3/4 ถ. น้ำเปล่า
1/4 ถ. น้ำปูนใส ทำให้แป้งกรอบคะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด กะเอาตามปริมาณของมันเทศหรือกล้วยที่จะทอด นะคะ กะเอาตามใจชอบ แต่เวลาทอดต้องให้น้ำมันท่วมกล้วยหรือมัน

ผสมแป้งสาลี กับ แป้งข้าวจ้าว และผงฟูให้เช้ากัน  ผสมน้ำตาลทราย เกลือ

หลังจากนั้นค่อยๆ เทน้ำปูนใสลงไปแป้งจะออกเหลืองไม่ต้องตกใจคะ แล้วค่อยๆ เทน้ำเปล่าลงๆ ค่อยๆ นวดให้เข้ากัน  สังเกตูดูว่าแป้งใช้เหลวไปหรือเหลวไป ค่อยๆยกมือจากแป้งที่นวดแล้วขี้นถ้าแป้งย้งหนืดๆ อยู่ก็ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย อยากให้เหลวไปนะคะ เดี๋ยวเวลาชุปมันแล้ว แป้งไม่ค่อยติดคะ

หลังจากนั้น เติมมะพร้าว  และงาลงไป มันจะข้นขี้นคะ

ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด แล้วลดไฟลงปานกลาง

ขณะรอนำมันร้อน ก็เอามันเทศมาปลอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ หรือ จะหั่นแบบ มันฝรั่งเทศก็ได้คะ

เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้ว นำมันเทศลงไปชุปแป้งแล้วลงทอด อย่าใช้ตะหลิวคนนะคะ ให้ใช้ไม้ตะเกียงค่อยๆ เขี่ยมันใ้ห้แยกออกจากกันเวลาทอด

พอเหลืองก็ตักขึ้น ซับดัวยกระดาษทืชชู หรือ ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนทานร้อนๆ หรือทำน้ำจิ้ม
สูตรคลิกที่นี่

น้ำจิ้มมันทอด

1  ถ. น้ำมะขามเปียก ถ้าเป็นแบบเข้มข้นก็ใส่ประมาณ 3 - 4 ช.ต. ต่อน้ำน้ำเปล่า 1 ถ. คะ
1 - 1 1/2 ถ. น้ำตาลปี๋บ
1 ช.ช. เกลือป่น
1 ช.ต. พริกดอง หรือ พริกชี้ฟ้าโขลก
1/4 ถ. ถั่วลิสงคั่วแล้วบดหยาบๆ
ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ถ้ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ

นำส่วนผสมทั้งหด ยกเว้นเพริกดอง หรือพริกชี้ฟ้า ห้ามนำลงไปผสมกันก่อน เพราะเวลาเคี่ยวน้ำจิ้มจะทำให้น้ำจิ้มดำคะดูไม่น่าทาน   ชิมรสดูตามชอบ หวาน เปรี้ยว  เค็ม ให้ชิมรสดูเอานะคะ ชอบแบบไหน พอส่วนผสมเริ่มข้นแล้ว ก่อนยกลงจากเตา ให้ใส่พริกน้ำส้ม หรือ พริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากัน

ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนใส่ถั่วลิสง ถ้าใส่ต้อน้ำจิ้มร้อนๆ จะทำให้ถั่วลิสงเหนียวไม่น่าทานคะ

สูตรนี้ตาก็กะเอาตามความชอบนะคะ ขี้นอยู่กับเพื่อนๆ จะเอาไปดัดแปลงให้ถูกปากคนทำและคนทาน นะคะ

Brie Cheese with Topping

อันนี้เป็น Appetite ที่ตาโปรดมากอีกเมนูหนึ่งของตา ที่บอกนี้ไม่ใช่สูตรตาเองนะคะ เป็นสูตรที่น้องเกดบอกมา ตาได้ไปทานข้าวบ้านน้องเค้ามา น้องเกดทำอาหารอร่อยทุกอย่างเลยคะ พ่อบ้านตายังแอบชม และชอบ Mango Salsa ของหวานใจน้องเกดด้วย  พ่อบ้านเค้าชอบมาก ชมไม่หยุดปากเลยคะ

สูตร

500  กรัม หอมหัวใหญ่ ซอยบางๆ แต่อยากบางมาก
3 ช.ต. เนยสดชนิดจืด หรือ  น้ำัมันมะกอก ก้ได้คะ
150 กรัม แคนเบอรี่แห้ง
100 กรัม ลูกเกดเหลือง
50 กรัม ลูกเกด
4  ช.ต.  น้ำตาลทรายแดง
เกลือหยิบมือ ตาใส่เองคะ ตัดหวาน
4 - 5  ช.ต. ฺBalsamic Vinegar
1 ก้อน ชีส  Brie

วิธีทำ

นำ แคนเบอรี่ ลูกเกด ลวกในน้ำร้อนที่เดือด แล้วรีบเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ห้ามแช่ไว้ะคะ  ตาแค่ทำให้เนื้่อ ลูกเกดกับ แคนเบอรี่ นิ่มแค่นั้นเอง ถ้าไม่ทำก็ได้คะ จะคอยเอาลงไปผัดทีเดียวเลยก็ได้คะ

นำน้ำมันมะกอก หรือเนยใส่กระทะ แล้วเอา หอมหัวใหญ่ที่ซอยไว้ ลงไปผัด หรือ เรียกว่า Caramelize Onions ต้องคอยคนบ่อยๆ อย่าให้ไหม้ก้นกระทะนะคะ จนหอมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล กลิ่นหอมแล้ว

นำ ลูกเกด กับ เคนเบอรี่ ลงไปผัดกับ Caramelize หัวหอม  เติมเกลือ เติมน้ำตาลทรายเดง และ Balsamic Vinegar ผัดให้เข้ากัน พักไว้ พออุ่นๆ

นำ ชีส Brie เข้าเตาอบ อบด้วยไฟ 350 F ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก พอเตาร้อน นำใส่ถาดคุกกี้ คุกแค่ ประมาณ 1 - 2 นาที ก็พอคะ หรือ คอยดู อย่าให้ครีมเหลวจนเกินไป ถ้าอบทั้งก้อนแบบตา ตาใช้เวลาประมาณ 5- 6 นาที่ หรือ คอยเปิดเตาอบ แล้วเอามือแตะชีสดู ถ้าแตะดูแล้วมันนิ่มข้างในก็ใช้ได้แล้วคะ

การทาน ควรทานกับชีสอุ่นๆ หรือ ทานกับ แครกเกอร์ก็ได้คะ  เป็นของว่างเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียวคะ

ไส้กรอกข้าว ใส่วุ้นเส้น

 

สูตร

3 ถ. ข้าวสาร หุ่งแล้วจะได้ประมาณ 6 ถ้วย ควรหุ่งไว้ค้างคืน ถ้าเป็นข้าวเก่ายิ่งดีคะ เวลายัดจะได้ไม่ค่อยแฉะ ควรหุ่งข้าวให้แข็งหน่อย

1  ถ. ข้าวเหนียวหุ่งสุกแล้ว และเย็นสนิท (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ)

300 กรัม  เนี้อหมูปนมัน บด หรือมากกว่านี้ก้ได้คะแล้วแต่ชอบ

1/2 ถ. กระเทียม

1  ช.ต.  รากผักชี

1  ช.ต + 1 ช.ช. พริกไทยป่นถ้าไม่ชอบรสจัดลดลงก็ได้คะ

3 - 4 ช.ต เกลือ ตาใช้ Kosher คะ

1 ซอง วุ้นเส้น ประมาณ 200 กรัม แช่น้ำให้นิ่ม

200 กรัม ไส้ที่ล้างแล้ว ตาซี้อสำเร็จที่ร้านขายเนี้อคะ

3   ช.ต. น้ำมันพืช ใส่เพื่อไม่ให้ข้้าวแห้ง หรือจับกันเป็นก้อน รับรองไม่เลี่ยนคะ

วิธีทำ

โขลกพริกไทย กระเทียม  รากผักชี รวมกันไว้

นำข้าวาวยที่เย็นสนิทแล้ว  ใช้มือบี้ออกให้ออกจากกัน แล้วผสมข้าวเหนียว คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน

หลังจากนั้น นำหมูบด และ เครี่องที่โขลกไว้ เกลือใส่สัก 2 - 3 ช้ัอนโต๊ะก่อนนะคะ เดี๋ยวเค็ม

นำวุ้นที่แช่น้ำ สรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ

นำทุกอย่างรวมกัน แล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน  แล้วพักไว้สัก 10 นาที

ก่อนจะยัดไส้ เอาใส้กรอก ใส่ใบตอง (พูดยังกะว่าตัวเองมี) หรือ เอาใส่จากใบเล็กๆ เอาพาสติกแลป เข้าไมโครเวฟ แล้วเอามาชิมรสชาดดูก่อน ถ้าจืดไปก็เติมเกลืออีก พอชิมได้รสที่พอใจแล้ว  ก็นำใส้หมูี่ที่ล้างแล้ว มายัด แล้วมัดให้ยาวประมาณ  4 - 5 นิ้ว

ตอนมัดอย่ามัดแน่นมากนะคะ เดี๋ยวเวลาย่างไส้กรอกมันจะแตก อย่าใช้ไฟแรงมากเกินไปด้วยคะ

Crab Rangoon

สูตร

300  กรัม เนี้อปู (หรือใช้ปูอัดก็ได้คะ)
1    ก้อน ครีมชีส
1/4.ถ. พริกแดง พริกเขียว  ต้นหอมเอาเฉพาะใบเขียว ตวงรวมกันให้ได้ 1/4 ถ.
1/2  ช.ช. ขิงสับละเอียด
1/2 ช.ช. กระเทียมสับละเอียด
1/4 ช.ช. เกลือปุ่น
1 ช.ต. น้ำตาลทราย (ถ้าไม่ชอบให้ออกหวานก็ไม่ต้องใส่คะ ถ้าชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มน้ำตาลทรายตามชอบนะคะ)
1/4 ช.ช พริกไทยป่น
3 ช.ต. Michiu cooking wine
1 ห่อ แผ่นเกี๋ยว ให้เลือกยี้ห้อหนาๆ หน่อยนะคะ เพราะเวลาทอดแบบตา จะได้อยู่ทรง ถ้าไม่มีก็ใช้แผ่นเกี๊ยวธรรมดาก็ได้คะ ขึ้นอยู่กับการขึ้นรูป
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ


นำพริกแดง พริกเขียว ต้นหอม และขิง สับด้วยมือพอหยาบๆ แต่อย่าให้หยาบมากนะคะ (1)

นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เอา (1)  เกลือ  พริกไทย กระเทียม น้ำตาลทราย ใส่ลงไปผัดพร้อมกันเลย

ผัดพอสุก เติม  Michiu  ผัดให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน พักไว้ให้เย็นสนิท ต้องเย็นสนิทนะคะ

นำครีมชีสทิ้งไว้ที่อุณภฺูมิห้อง ก่อน ถ้าใช้เครื่อง stand Mixer KitchenAid ใช้หัวใบไม้ตีให้ขึ้นฟู

หลังจากนั้น นำเนี้อปู หรือปูอัดใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยเครี่องผัดที่เย็นสนิทแล้ว

ผสมให้เข้ากัน ตาใช้ ความเร็วเบอร์ 2 นะคะ อย่าผสมนาน เอาพอเข้ากันก็พอคะ

หลังจากนั้น นำมาใส่แผ่เกี๊ยว ห่อตามชอบ คะ

นำไปทอดพอเหลืองก็ตักออก พักไว้ให้สเด็ดน้ำมัน เสริฟกับน้ำจิ้มตามชอบ หรือทานโดยไม่มีน้ำจิ้มก็ได้คะ ตาทานกับ Sweet & Sour Sauce คะ



Sweet & Sour Sauce

2 ถ. Ketchup
2 ถ. น้ำส้มสายชู
4 ถ. น้ำตาลทราย
2 แง่ง ขิงสดทั้งเปลือก
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
นำ ทั้งหมดใส่หม้อ คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วเึีคี่ยวสักพัก แล้วล้างขิงให้สะอาด ทุบบุบๆ เอาใส่หม้อซอส

ถ้า จะนำมาทำน้ำจิ้ม ให้ค่อยๆ ผสมแป้งข้าวโพด ความข้่นตามชอบ หรือแบ่งออกมาใส่แป้งข้าวโพดตามความต้องการ ส่วนที่เหลือ ให้พักให้เย็นเก้บไว้ในตู้เย็น ถ้าต้องการนำมาใช้ ก็นำไปตั้งไปฟ ละลายแป้งข้าวโพดลงไปให้ข้นก่อนนำมาใช้    อย่าผสมแป้งข้าวโพดไว้ทั้งหมด เพราะมันจะเก็บได้ไม่นาน เพราะแป้งข้างโพดจะคืนตัวคะ

Egg Rolls - ไส้หมู

สูตรนี้ตาดัดแปลงมานะคะ ถ้าเพี่อนจะดัดแปลงตามชอบได้เลยนะคะ  และสูตรนี้ต้องทำการทอด 2 ครั้งนะคะ เพี่อให้ได้สีสวยและกรอบน่าทาน ถ้าทอดไม่ดี แป้งข้างในจะเหนียวและแฉะ ฉะนั้นถ้าอ่านไม่เขัาใจ ถึงวิธีการทำ  ถามตาได้เลยนะคะ บางทีตาอาจจะอธิบายไม่ค่อยละเอียดเท่าไร



สูตร ไส้ Egg Rolls

300  กรัม เนี้ดหมูติดมันบด
1 ช.ต พริกไทยป่น
1  ช.ต. น้ำััมันงา
1/4 ถ. ต้นหอมซอยเอาแต่ใบเขียว
3 ช.ต ซีอิ้วขาว
3 ช.ต. น้ำมันหอย
1 ช.ต. น้ำตาลทราย
1 ถ. แห้วสับละเอียด
200 กรัม แครอทขูดฝอย
300  กรัม กระหล่ำปลีซอยละเอียด
3 ช.ต. น้ำมันพืช
น้ำมันสำหรับทอด


นำหมูบด พริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา น้ำมันหอย แห้วสับ  และต้นหอมซอยละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำน้ำมันใส่กระทะ แล้วนำลงหมูที่ปรุงแล้ว ไปรวนในกระทะให้สุก ตักขี้นใส่ถาดหรือจานพักไว้ให้เย็นสนิท

นำแครอท กับ กระหล่ำปลี ไปลวกในน้ำเดีอด แล้วแช่น้ำเย็นทันที
หลังจากนั้น นำมาสับพอหยาบๆ

แล้วนำไปคลุกกับเนี้อหมูที่ผัดไว้ ให้เข้ากัน เพี่อเป็นใส้ Egg Rolls

แล้วนำแผ่น Egg Roll มาใส่ไส้ ทำเหมีอนการม้วน ปอเปี่ยะ แต่ระวังหน่อย เพราะแผ่น Egg Roll  มันจะนิ่มกว่าระวังนิดหนึ่ง มันจะขาดง่ายคะ

หลังจากนั้นนำไปทอดครั้งแรก กับน้ำมันร้อนๆ 1 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สเด็ดน้ำมัน และเย็นก่อนนะคะ

พอทอดครั้งแรกเสร็จหมดแล้ว  เติมน้ำมันพืชลงไปอีกเพราะปริมาณน้ำมันจะลดลง แล้วตั้งให้น้ำมันให้ร้อนอีกที

แล้วนำ Egg Rolls ที่ทอดครั้งแรกลงไปทอดอีกจนเหลือง แล้วตักขึ้นเสริฟ กับน้้้ำจิ้ม Sweet & Sour Sauce ทอดครั้งนนี้จะได้ Egg Rolls ทั้งเหลืองและกรอบน่าทานคะ



Sweet & Sour Sauce

2 ถ. Ketchup
2  ถ. น้ำส้มสายชู
4  ถ. น้ำตาลทราย
2  แง่ง ขิงสดทั้งเปลือก
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
นำ ทั้งหมดใส่หม้อ คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วเึีคี่ยวสักพัก  แล้วล้างขิงให้สะอาด ทุบบุบๆ เอาใส่หม้อซอส

ถ้าจะนำมาทำน้ำจิ้ม ให้ค่อยๆ ผสมแป้งข้าวโพด ความข้่นตามชอบ หรือแบ่งออกมาใส่แป้งข้าวโพดตามความต้องการ ส่วนที่เหลือ ให้พักให้เย็นเก้บไว้ในตู้เย็น ถ้าต้องการนำมาใช้ ก็นำไปตั้งไปฟ ละลายแป้งข้าวโพดลงไปให้ข้นก่อนนำมาใช้

อย่างผสมแป้งข้าวโพดไว้ทั้งหมด เพราะมันจะเก็บได้ไม่นาน เพราะแป้งข้างโพดจะคืนตัวคะ







***เคล็ดไม่ลับ***

การทำใส้ Egg Rolls  ใส้ต่างๆ ควรสุกก่อน แล้วค่อยนำมาห่อ หมูควรทำให้สุกก่อน

ผักต่างๆ ควรลวกน้ำร้อนเดือดจัด แล้วรีบ่แช่น้ำเย็นทันที ถ้าต้มนานเกินไป ผักจะดูดน้ำมากเกินไป ทำให้ผักแฉะ และเวลาห่อใส้ มันจะแฉะ และทำให้ห่อยาก เวลาทอดก็จะไม่กรอบ


การห่อแป้ง ควรใช้แค่น้ำเย็นเป็นกาวติดก็พอ ถ้าใช้ไช่แดง เวลาทอด สีตรงไข่ที่ใช้ติดแป้งจะดำมากเวลาทอดคะ

ควรปรุงเครี่งปรุงทุกอย่างใส่หมู แล้วผัดให้สุก อย่าใส่เครื่องปรุงที่ละอย่าง จะทำให้ใ้ส้มีน้ำมากเกินไป เวลาทอดจะไม่กรอบ

ผักที่ลวกแล้วควรสับพอหยาบๆ อีกที จะง่ายต่อาการห่อยิ่งขึ้นคะ ค่อยผสมกับหมูให้เข้ากัน ก่อนห่อ

การทอด egg rolls ต้องทอด 2 ครั้งถึงจะดี ครั้งแรกเอาลงทอดแค่ 1 นาทีพอ แล้วรีบตักขึ้น พักไว้ให้เย็นก่อน

หลังจากนั้นค่อยนำลงไปทอดอีกที จะทำให้แป้งเหลืองกรอบ น่าทานทังข้างนอกและข้างในตัวแป้งคะ แต่ต้อบแน่ใจว่า ได้พักให้เย็นสนิทจากการทอดครั้งแรกเสียก่อนนะคะ ไม่งั้น มันจะอมน้ำมันมาก

หรือถ้าทำเยอะเกินไป ให้ทอดครั้งแรก 1 นาที แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท ก่อนเก็บใส่ถุง นำแช่ช่องฟรีช พอจะเอามาทานก็เอามาทอดให้เหลืองอีกทีคะ

Egg Rolls - ไส้กุ้ง

อาหารว่างคะ  แผ่น Egg Rolls ตาว่ามันก็คือแผ่นเกี๊ยว แต่มันแผ่นใหญ่กว่า บางยี้ห้อแป้งหนา บางยี้ห้อแป้งบาง  วันนี้ตาทำใ้ส้กุ้งคะ

ตาทำง่ายๆ  แล้วแต่เพี่อนๆ ชอบจะใส่จะปรุงอะไร ตามใจชอบนะคะ
 
1  ห่อ  แป้ง Egg Roll
300 กรัม กุ้งสดสับละเอียด
1  ช.ช. ขืงสับละเอียด
1/4 ถ. ต้นหอมเอาแต่ใบเขียว ซอยละเอียด
3  ช.ต. น้ำมันหอย
1/2 ช.ช. พริกไทยป่น

คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มบ๊วย
น้ำเปล่านิดหน่อยสำหรับติดแผ่นแป้งคะ

ห่อเหมีอนปอเปี๊ยะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วเอาลงทอด พดเหลืองตักขี้นให้สเด็ดน้ำมัน ทานกับน้ำจิ้มบ๊วย  หรือ Sweet & Sour Sauce ก็อร่อยคะ

สาคูดอกอัญชันไส้หมู

 สูตร


1  ถ. หมูบด

1 1/ 4ถ ไชโป๊วสับ

3/4 ถ. หอมแดงสับละเอียด 

3/4  ถ.ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ

1 ช.ต. รากผักชี + พริกไทย + กระเทียม โขลกรวมกัน ( 3 เกลอคะ)

3/4 ถ. น้ำตาลทราย ไม่มีน้ำตาลปี๊บคะ

น้ำปลา ซีอิ้วขาว ชิมเอานะคะ

1 ถ. แป้งสาคูเม็ดเล็ก

1/2 - 3/4 ถ. น้ำดอกอัญชัน กะดูเอานะคะ

น้ำมันพีชสำหรับผัด

น้ำมันพร้อมกระเทียมเจียว

น้ำสำหรับต้มสาคู + น้ำมันพีืช 3 ช.ต.

วิธีทำ

นำ 3 เกลือ ลงไปผัดกับน้ำมัน ให้หอม ตามด้วย หอมแดงสับ ผัดให้สุก เติมหมูบดลงไป ผัดให้สุก

เติมเครี่งปรุงลงไป ยกเว้น ถั่วลิสงนะคะ ชิมรสดุออกหวาน เค็ม แล้วผัดจนน้ำตาลเรีิมเหนียวเป็นยางมะตูม จับดูมันมันจะเหนียว พอได้ทีแล้ว ก็ เอาถั่วลิสงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน อยากผัดนานนะคะหลังจากเอาถั่วลงแล้ว เดี๋ยวถั่วมันจะหนืดเหนียว ไม่กรอบคะ

ยกลงแล้วพักให้เย็น หรือ พออุ่นๆ สามารถปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ ได้ ขนาดเท่าเหรียญ 50 สตางค์ ตาว่ากำลังดี หรือแแล้วแต่คนชอบนะคะ เล็กใหญ่ไม่มีปัญหา เข้าปากได้เหมีอนกัน  555

ตัวแป้ง

เอาเม็ดสาคู ค่อยๆ ใส่น้ำดอกอัญชันที่บีบมะนาวลงไปแ้ล้ว ค่อยๆ เทแล้วนวดนิดหน่อย จนแป้งเกาะกันเป็นก้อน แล้วพักเอาผ้าคลุมไว้ สัก 20- 30 นาท เพี่อให้แป้งดูดน้ำและอิ่มตัว เวลาปั้้นมันจะไม่แตกคะ

หลังจากนั้น พักได้ทีแล้ว ก็ นำมาปั้นเป็นก้อนให้ใหญกว่าใส้ที่ปั้นไว้ แล้วแผ่แป้งออก นำใส้ใส่ตรงกลาง แล้วหุ้มแป้งให้สนิท ทำจนหมด

ระหว่างปั้นสาคูอยุ่นั้น ก็ตั้งน้ำใส่หม้อพอประมาณ หรือให้เลยครึ่งหม้อ ตาจะเติมน้ำมันพืชลงไป ประมาณ 3 ช.ต. คะ ตั้งพอให้น้ำเดือดแล้ว ก็ลดไฟลงให้ไฟอ่อน และให้น้ำหยุดเดือดซะก่อน คือน้ำนิ่งอ่ะคะ แล้วค่อยๆ หย่อนสาคูที่ปั้นแล้ว ลงไปทีละก้อน อยากใส่พร้อมกันทีละเยอะๆ นะคะ เดี๋ยวมันติดกัน  


พอสาคูลอยน้ำขึ้นมา ก็ตักออก ไปวางในถ้วยหรือจานที่ มี น้ำมันเจียวกระเทียมกับ กระเทียมเจียว คลุกเคล้าให้ทั่วสาคุ แล้วจัดใส่จานเสริฟ ทานกับผักสด ผักชี พริกสด แค่นี้ตาก็อร่อยแล้วคะ แถมสูตรนี้ ทำทานคนเดียว อ้วนคนเดียวเลยคะงานนี้ ....

ยำมะม่วงกุ้งสด

สูตร

1  ผล  มะม่วงดิบขนาดกลางหรือใหญ่
3 หัว  หอมแดง ถ้าหัวใหญ่ ใส่แค่ 1 ก็พอคะ หรือเแล้วแต่ชอบนะคะ
พริกขี้หนูหั่นตามชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อย
1/2 ถ. น้ำเชี่อม
น้ำปลาชิมดูตามชอยนะคะ
1 ถ. ถั่วลิสงคั่ว และบุบหยาบๆ
200  กรัม กุ้งสด ลวกน้ำร้อนแล้วน้ำไปแช่นำเย็น เพี่อให้กุ้งใสดูน่าทาน และเนี้อไม่นิ่ม

ขูดหรือสับมะม่วงใส่จานพักไว้ และนำหัวหอมแดง ซอยบางๆ  ผสมพริกสดที่หั่นไว้
และนำกุ้งที่ลวกน้ำร้อนแล้ว ใส่ลงไป ในชามใบใหญ่ นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงชาม

นำน้ำเชี่อมที่เย็นสนิทแล้ว ผสมน้ำปลา ชิมรสดู เค็ม และ หวาน เปรี้ยวได้จากรสมะม่วง  กะปริมาณพอเหมาะกับเครีืองยำ เมี่อชิมได้รสแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงลงไปในน้ำยำก่อนนำไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน  กับมะม่วงและเครี่องยำ  ตักใส่จานเสริฟเลยค ก่อนเสริฟ อาจจะโรยด้วยถั่วลิสงอีกที เพี่อความน่าทานและสวยงาม  พูดน้ำน้ำลายไหลอีกแล้วคะ




น้ำเชี่อม

1 ถ.  น้ำตาลทราย
1/2 ถ. น้ำเปล่า

ตั้งไปเคี่ยวให้ข้นล็กน้อย แล้วยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท ก่อนนไปไปทำน้ำยำ


เสร็จแล้วคะ สูตรง่ายๆ

ไก่สะเต็ก

สูตร

1   ก.ก.  เนี้ออกไก่ หั่นเป็นชิ้นยาวๆ

1   กระป๋อง กะทิ ตาใช้ขนาด 450 Ml.

1/2  ถ. นมข้นหวาน  

1  ช.ต. น้ำตาลทราย

3  ช.ต.  น้ำตาลปี๊บ

1/4 ถ.  ลูกผักชี

1/4 ถ.  ยี่หร่าคั่วป่น

3  ช.ต. ผงกะหรี่ 

10 หัว   หอมแดงสับหรือปั้นให้ละเอียด

1/2 ถ. เหล้ามิริน

1/2 ถ.  ถั่วลิสงคั่วบด


 วิธีทำ

นำลูกผักชี กับยี่หร่า ไปคั่วให้หอม แล้วปั่นให้ละเอียดพักไว้

นำไก่ คลุกเคล้ากับส่วนผสมทั้งหมด พักไว้ 2 ช.ม ในตุ้เย็น

แล้วนำออกมาเสียบไม้ (ไม่เสียบลูกชิ้นควรแช่น้ำค้างคืนไว้ก่อน เวลาย่างไม้จะได้ไม่ไหม้เร็ว)


 น้ำจิ่ม  (ตาทำเองนะคะ )

1  ช.ต. พริกแกงมัสมั่น
2  ถ. กะทิ
น้ำตาลปี๊ป
เกลือป่น
น้ำมะขามเปียก
1/2  ถ. ถั่วลิสงคั่วบด
1 ถ. ถ. Peanut Butter


สูตรน้ำจิ้ม ตาทำเองนะคะ เอากะทิสัก 1/2 ถ. ใส่หม้อ แล้วเอาพริกแกงมัสมั่น ลงไปผัดให้หอม  เติม Peanut Butter ลงไป น้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก ชิมรสออกเปรี้ยวหวานเค็ม หรือรสตามชอบ ก่อนยกลง โรยถั่วลิสงคั่วลงไป เหลือไว้โรยหน้าน้ำจิ้มด้วยนะคะ

****หมูโสร่ง****

 

 

แต่ก่อนตอนเด็กๆ ได้ยินแต่ชื่อ ว่าหมูโสร่ง แต่ไม่รู้เป็นอย่างไง  พอน้องบอลทำมาโพสต์ ตาเลยร้องออ.. ที่เราได้ยินชื่อมาตั้งนาน มันเป็นแบบนี้เอง ทำไม่ยากเลยคะ แต่ ตอนพันเส้นบะหมี่นี้ซิ มันหยุดไม่ได้ พันไป พันมา จากลูกกลมๆ เล็กๆ กลายเป็นลูกบอล ลูกเบ้อเร้อเลยคะ

ถามน้องบอล ว่าพี่ตาพันมันใหญ่มากเลยอ่ะ น้องบอลบอกว่า พี่ตาปั้นหมูลูกเล็กๆ  พี่ตาก็ปั้นลูกๆ อ่ะน้องบอล แต่พอพันบะหมี่ มันจบไม่ลง พันไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นลูกบอลเลยอ่ะ  สงสารคนกินเนอะ สงสัยต้องอ้าปากกว้างมากๆ  บางลูก ยังเข้าปากไม่ได้เลยคะ คริๆๆๆๆ

แต่ทำแล้ว ทำไงได้ล่ะ เลยต้องทอด พอตอนทานก็ต้องเอามีดผ่าครึ่งคะ ไม่งั้นเข้าปากไม่ได้ 5555  ตาทำลิ้งค์ของน้องบอล ต้นฉบับนะคะ

สูตร

เนื้อหมูสับละเอียด 200 กรัม
กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
แป้งขาวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เส้นบะหมี่ 3 ก้อน
 น้ำจิ้มไก่ วันนี้ตาใช้ซอสมะเขือเทศ หรือ Ketchup คะ

วิธีทำ

 ผสมเนื้อหมูสับกับกระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกละเอียด หมักไว้ 20 นาที

สร็จก็เอาหมูมาปั่นเป็นลูกกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร นำเส้นบะหมี่ไปพันรอบหมู  แล้วไปนึ่ง 15 นาที

หลังจากนั้น ก็ทอดให้เหลืองกำลังงาม

Pot Stickers

Pot Stickers ที่จริงๆ มันก็คล้ายๆ เกี๊ยวซ่าที่บ้านเรานิยมทำกันทานนะคะ แต่มีเรื่องตำนานเล่าว่า พ่อครัวสมัยจักรพรรดิจินซี ได้นึ่งเจ้า Pot Stickers  ถวายจักรพรรดิ แต่เผอิญลีม นึ่งจนน้ำงวดหม้อ และหม้อไหม้  ทำให้ก้นเจ้า Pot Stickers ก็เกีอบไหม้ไปด้วย ด้วยพ่อครัวนีกขึ้นได้รีบกลับมาดูหม้อนึ่ง รีบนำออกมา จะทำถวายใหม่ก็ไม่ทันการเสียแล้ว เพราะได้เวลาเสวยพอดี

พ่อครัวจึงตัดสินใจ นำเจ้า Pot Stickers ขึ้นถวาย และรู้ตัวเองว่า ต้องโดนตัดหัวแน่นอน แต่เหตุการณ์กลับตาละปัด เจ้า Pot Stickers กลับเป็นที่พอพระทัยของจักรพรรดิยิ่งนัก ...

อันนี้คือเรื่องเล่า ตาก็ไม่ทราบข้อเท็จจริงประการใด เผอิญครูสอนเป็นเชพ แต่เป็นฝาหรั่งคะ ไม่ใช่คนจีน ฮ๋าๆๆๆๆๆ เล่าให้ฟัง
ตอนแรกเห็นคุณครูสอน คิดอยู่ในใจ ทำได้หรือฟ่ะ ฝาหรั่ง แน่ไปดูถูกเค้าก่อนแล้วเรา  แต่ที่ไหนได้ เธอจับจีบไหวราวดีดพิณเลยคะ ตกตะลึ่งคะ  แต่ Pot Stickers เป็นวิชาปราบมารของตาคะ เพราะต่อมาคนที่สอนคือตัวเราเอง ต้องสอนผู้จัดการ ที่เข้ามาใหม่ ไม่ว่าคุณจะมาจากไหน เก่งอย่างไง ก็ต้องฝึกงานในครัว 1 เดีอน ก่อน ออกไปหน้าร้าน ให้กับสาขาในภาคของตัวเอง


สอนทุกอย่างคะ ส่วนมากเค้าก็ทำได้ แต่พอมาหัดทำ Pot Stickers รายไหนรายนั้น ถอดใจหมดคะ เพราะทำกันไม่ได้ ตาคิดว่าอาจะเป็นเพราะนิ้วฝาหรั่งเค้าแข็งนะคะ   จีบมือไม่เป็น  แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ขี้นอยู่กับการฝึกฝน ต่างหาก ตาว่า ฝึกบ่อยๆ หัดทำบ่อยๆ เดี๋ยวก็เป็นเอง ถ้ามีความมุ่งมั่น และ พยายาม ถูกไหมคะ

คิดว่าพูดนิดเดียวนะคะเนี่ยะ มาดูสูตรกันดีกว่าคะ อันสูตรตาเองนะคะ


 สูตร

300  กรัม หมูปนมันบด  80/20
1  ถ.  ผักกาดขาวเอาแต่ใบ (ตาใช้ใบ Bok Choy)
2  ช.ต.  ซีอิ้วขาว
1  ช.ต.  ซอสหอยนางรม
1  ช.ช.  น้ำมันงา
2  ช.ช.   ขิงสับละเอียด
1/2  ถ.   แห้วสับหยาบๆ
1   ช.ช.  น้ำตาลทราย
1/4  ถ.  ต้นหอม เอาแต่ใบ หั่นฝอย แล้วสับหยาบๆ
1  ห่อ แผ่นเกี๋ยว แบบกลม ตาใช้แบบสำเร็จ
น้ำเปล่า สำหรับทาตัวแป้งให้ติดกัน จะได้ไข่ไก่ก็ได้คะ แต่ตาว่ามันเหนียวมือ แล้วแต่คนถนัดนะคะ
น้ำและซึ้ง สำหรับนึ่ง
น้ำมันพืชสำหรับทอดนิดหน่อย

วิธีทำ 

นำผักกาดขาวไปปั่นให้ละเอียดจะใช้สับก็ได้คะ แล้ว นำส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่ผสมนานนะคะ เดี่ยวหมูจะคล้ำ

แล้วนำมาใส่ลงบนแผ่นเกี๋ยวแบบกลม หรือทำแป้งเองก็ได้คะ การทำ Pot Stickers ที่สวย ต้องรู้จักเก็บมุมปลายทั้ง 2 ด้าน และต้องจับได้ได้ 6 จีบ ไม่ทราบว่ทำไมต้องจับ 6 จีบเหมือนกัน เชพสอนมา ถามเชพแล้ว เค้าก็บอกว่า คนสอน สอนมาอีกที

เอาใส้ใส่ลงไปให้แป้ง ใส่ประมาณ ไม่เกิน 1 ช.ต. ถ้าใส่เยอะเกินไป จะทำให้ใส้สุกยาก และทำให้นึ่งนานไป มันจะเหี่ยวคะ





เอาน้ำเปล่าทาขอบด้านบน




ทักปลายเข้าด้านใน



 ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ




จับจึบให้ได้ 6 







นำไปนึ่ง ประมาณ 3 นาที ห้ามเกินนะคะ เพราะถ้านึ่งนานเกินไป เนื้อหมูจะหดและเหี่ยว คล้ายๆ ถุงน้ำคะ ไม่สวย Pot Stickers ที่ที่ เวลานึ่งแล้ว ผิวเกี๊ยวต้องตึง





นึ่งสุกแล้ว พักให้เย็นหรือถ้าไม่ทอด ก็ทานร้อนได้เลยคะ แต่ถ้าต้องการจะทอด ก็นำน้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่กระทะ ตั้งให้ร้อนก่อน แล้วค่อยเอาลงทอด ถ้ากระทะไม่ร้อน ม้นจะติดก้นคะ

ไส้กรอกวุ้นเส้น

 สูตร

1   ก.ก. เนื้อหมูปนมันบด ( เนื้อหมู 8 ชีด + มันหมู 2 ชีด)
100  กรัม  วุ้นเส้น แช้น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นสั้นๆ
1 ช.ต  พริกไทยป่น
1 1/2 - 2 ช.ต.  เกลือป่น ตาใช้ Kosher Salt คะ
2  ถ. ข้าวสุก และเย็นสนิท
200 กรัม กระเทียมแกะเปลีอก โขลกหยาบๆ
ไส้สำหรับยัด

 วิธีทำ

ผสมเครื่องปรุงทุกอย่าง กับเนี้อหมู แล้วเอาพาสติกลุม นำเข้าตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนยัด

*** เคล็ดไม่ลับ***

วุ้นเส้น ควรแช่ในน้ำอุ่นๆ จะทำให้วุ้นเส้นนุ่มและ เส้นไม่แห้งกระด้าง ทั้งนี้และทั้งนั้นขึ้นอยุ่กับวุ้นเส้นด้วย ส่วนมากวุ้นเส้นที่ทำจากประเทศจีน เส้นจะแห้งกระด้าง ไม่เหนียวนุ่มเหมือนวุ้นเส้นบ้านเรา ตาใช้วุ้นเส้นตราเกษตร คะ

ถ้าชอบรสจัด ให้เพิ่มพริกไทยไปอีก 1 ช.ช.

ข้าวสุก ถ้าเป็นข้าวเหนียว จะได้รสชาดที่ดีกว่าใช้ข้าวสุกข้าวจ้าวคะ

เกลือ ขึ้นอยู่กับผู้ใช้ ถ้าใช้ Table Salt เกลือจะมีความเค็มมาก ให้ลดเกลือลง นะคะ


การตากไส้กรอก ควรผึ่งแค่แดดเดียว หรือ ไม่เกิน 8 ช.ม. ถ้กผึ่งแดดนานเกินไป จะทำให้ไส้กรอกแห้ง เวลาย่าง จะทำให้แข็งและเหนียว ไม่น่าทานคะ   การทำไส้กรอกวุ้นเส้น ไม่ควรผึ่งแดดนานจนเกินไป  ใช้มือแตะดูที่ไส้ ถ้ามันไม่ชื่น ก็เอาเข้าร่ม ย่างได้แล้วคะ


เวลาย่างไส้กรอกให้หอมน่าทาน แม่ตาเอากากมะพร้าวที่คั้นกระทิแล้ว ไปตากแดดให้แห้ง พอก่อไฟ เอาขี้เถ้าโรย แล้วเอากากมะพร้าวแห้งโรยบนหน้าอีกที จะทำให้ไส้กรอกหอมน่าทานยิ่งขึ้น

การย่างไส้กรอกควรใช้ไฟอ่อนๆ จะได้ไส้กรอกที่เหลืองน่าทานคะ


ข้อมูลโดย ผ้าไหมไทย
ขอบคุณ แม่ สำหรับความรู้ดีๆ รอบตัว ที่สั่งสอนมานะคะ

กุยช่ายทอด

ไหนๆ ทำแบบนึ่งแล้ว ก็เลยทำแบบทอดอีกซะเลย เพราะตาทานแบบทอดด้วยคะ เพียงแต่ เราไม่เติมแป้งมัน 1/4 ถ. ที่สำหรับนวดเท่านั้นเอง และ น้ำผัดผักที่เหลือจากกระทะ ตาเอาไปรวมกับน้ำเปล่าที่จะผสมแป้งด้วยคะ

สูตร


200   กรัม   ใบกุยช่าย
1/4    ช.ช.  โซดาคาร์บอเนต
1       ช.ต.    ชีอิ้วดำ
2       ช.ต.    ขีอิ้วขาว
2       ช.ช.    น้ำตาลทราย
1       ช.ต.    น้ำมันพืช
1        ช.ต.    กระเทียมสับละเอียด

- ผัดใส้ไว้ก่อนนะคะ นำกุยช่ายล้างน้ำ แล้วตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว แล้วผึ่งให้แห้ง

- ตาจะผสม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว  น้ำตาลทราย และ โซดา ผสมรวมกันไว้ก่อน

- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลือง

- นำกุยช่ายที่ผึ่งให้แล้ว ลงไปผัด แล้วเทเครื่องปรุงลงไปผัดให้ผักสลัด

- ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น  

 แป้งกุยช่าย

1 1/2   ถ.  แป้งข้าวจ้าว
1/2      ถ.   แป้งข้าวเหนียว
1/2      ถ.  แป้งมัน
2         ถ.   น้ำเปล่า
1/4      ถ.   น้ำมันพืช

-  ผสมแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง

-  แล้วเทน้ำมันพืชลงไป แล้วค่อยๆ เติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากันทีละน้อยก่อน นวดไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ เติมน้ำไปเรื่อยๆ จนหมด

- แล้วนำกุยช่ายที่เราผัดไว้มาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับแป้ง

- นำถาดทาน้ำมัน แล้วเทกุยช่ายลงถาด นำไปนึ่งไฟปานกลาง ประมาณ 20- 30 นาที หรือจนแป้งที่นึ่งใส ยกลงพักให้เย็นสนิทก่อนตัดเป็นชิ้น  แล้วนำไปทอดกับน้ำมัน หรือ ไม่ต้องทอดก็ได้คะ

- เสริฟกับน้ำจิ้ม

 น้ำจิ้มขนมกุยช่าย

1 -2  เม็ด  พริกแดง หรือพริกเหลืองโขลกละเอียด
2      ถ.    ซีอิ้วดำหวาน
1/4   ถ.    ซีอิ้วขาว
2      ช.ต.  น้ำส้มสายชู
2      ช.ต.  น้ำตาลทราย

- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตานำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จะเก็บได้นานคะ 

ปอเปี๊ยะสด

 

ชอบทานคะ ไปร้านเอเซียที่ไร ถ้าเห็นก็จะซื้อมา เพราะคนเวียดนามเค้าทำมาฝากขาย  แต่ตาเพิ่งมาสังเกตุระยะหลังๆ ที่นี้ว่า เค้าใส่อะไรบ้าง ไส้ที่เค้าทำ ตามีวัตถุดิบครบเลยในตู้เย็น แล้วเราจะไปซื้อเค้ากินทำไมหว่า ทำเองประหยัดดี
ด้วย

 สูตร 

300  กรัม   หมูต้มหั่นเป็นเส้นๆ
100 กรัม   แครอทขูดเป็นเส้นยาวๆ
100 กรัม   ผักกาดแก้วหั่นฝอย
 300 กรัม  เส้นขนมจีนต้มสุก ตาเอาน้ำมันกระเทียมเจียวคลุกไม่ให้มันติดกันคะ หอมดีด้วยคะ
1  กำ  ต้นหอมตัดเอาแต่ใบยาวประมาณ 3 นิ้ว
ผักชี, ใบสระเหน่
1 ห่อ  แผ่นแป้งเวียดนาม  
จิ้มสำเร็จ หรือทำเอง 

-ตั้งน้ำให้ร้อน แล้วเอาแผ่นแป้งปอเปี๋ยะสดไปจุ่ม แล้วรีบแผ่เพราะไม่งั้นมันจะติดกัน
- นำหมูต้ม และผักต่างต่างๆ วาง แล้วม้วนและพับหัวท้าย
- ต้ดพอคำ เสริฟ กับน้ำจิ้ม (ถ้าน้ำจิ้มจากขวด ตาโขลกถั่วลิสงคั่วหยาบๆ ใส่ลงไปด้วย พร้อมแครอทขูดคะ)

ปอเปี๊ยะทอดไส้ผัก

ของว่างยอดฮิตอีกชนิดหนึ่ง ที่เพื่อนๆ เกือบทุกคนทำเป็น ตาเคยไปซื้อทาน อันตั้งเหรียญกว่า พอกัดแค่คำเดียวต้องโยนทิ้ง เพราะใส้ผัก มีแต่กล่ำปลี  คนขายช่างไม่ลงทุกเลย จะขายเอาแต่กำไรอย่างเดียว เลยไม่เคยซื้อกินอีกเลย

กว่าตาจะห่อแป้งให้เป็นกลมได้ ต้องฝึกคะ เพราะปกติดาห่อเป็นแบบแบนๆ เหมือนสีเหลี่ยม  Spring Roll ที่ดูสวยและน่าทานควรห่อเป็นโรลกลมๆ

สูตร

450     กรัม   กระหล่ำปลีหั่นฝอย
250     กรัม   เห็ดหอมซอย
100     กรัม   แครอทขูดเป็นเส้น
300     กรัม    Celery ซอยเป็นเส้นเล็กๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว
3        ช.ต.    น้ำมันหอย
3        ช.ต.    ซอสถั่วเหลือง
1        ช.ต.    น้ำตาลทราย
1        ช.ช.    น้ำมันงา
1        ช.ช.    พริกไทยขาวป่น
1        ห่อ       แป้ง Spring Roll
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำเปล่าสำหรับลวกผัก
น้ำจิ้มไก่ ตราแม่พลอย หรือ ทำเอง

 วิธีทำ

- ตั้งน้ำให้เดือด แล้วค่อยๆ ใส่ผักต่างๆ ลงไปลวกที่ละอย่างนะคะ เพราะผักต่างชนิดกัน ใช้เวลาไม่เท่ากัน ต้มประมาณ 3-5 นาที่ จับดูผัก ถ้ามันนิ่มก็ตักใส่น้ำเย็นทันที่ อยากต้มนานเดื๋ยวผักเปื่อย
- หลังจากลวกเสร็จแล้ว สรงใส่กระชอนให้สเด็ดน้ำ แล้วเถผักลงชามใบใหญ่
- ผสม น้ำมันหอย  ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำมันงา แล้วเทส่วนผสมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สัก 5 นาที
- แล้วสรงใส่กระชอนให้เสด็ด แล้วใช้ผ้าขาวบางพับหลายๆชั้น ตักผักใส่ผ้าขาวบาง อย่าใส่มากนะคะ ใส่ที่ละน้อยพอเราบิดได้ บิดให้น้ำออกให้มากที่สุด
- ทำจนหมด จะได้ผักที่แห้งชิมรสดู จะมีรสชาดนิดๆ
- นำไปห่อใส้ Spring Roll
- แล้วนำทอดเสริฟ กับน้ำจิ้มสำเร็จ หรือ ทำเองยิ่งอร่อยคะ

***เคล็ดไม่ลับ****

1.  ซอสถั่วเหลือง ตาใช้ยี้ห่อ คิโคเมน เพราะกลิ่นหอมดีคะ
2. การบิดผ้า ควรให้น้ำเครื่องปรุงออกให้มากที่สุด หรือใส้ ผักต้องแห้ง เพราะเวลาห่อแป้งจะไม่เละ 
3.  ควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง เพราะจะทำให้ แป้งกรอบนาน
4.  ถ้าทอดไม่หมดหรือทำเยอะเกินไป สามารถเก็บไว้ช่องฟรีชได้
5. การห่อ Spring Roll ต้องเป็นม้วนกลม ถึงจะสวยและน่าทานคะ
6.  ตาใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ ผสมน้ำนิดหน่อย หรือตาเรียกว่า Goo เอาไว้ติดแป้ง spring Roll คะ หาง่ายและไม่ต้องเสียเวลากวนแป้งมัน หรือใช้ไข่แดง

เกี๊ยวทอดสอดใส้ Nutella & ซอสส้ม

เป็นสูตรง่ายๆ คะ ไม่มีวัตถุดิบอะไรมาก Nutella เป็น ชอคโกแลต Spread ที่ผสม Hazelnut  ตาชอบมากคะ เพื่อนที่เป็นเชพ ตอนอยู่ NewZealand เค้าสอนทำ ตอนมีงานปาร์ตี้ ที่อาพาทเม้นท์ ตาเลยจำมาคะ

สูตร

1     ห่อ       แผ่นเกี๊ยว
1     กระปุก  Nutella
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำเปล่าสำหรับติดแป้งเกี๊ยว

ซอสส้ม

1     ถ.    น้ำส้มคั้น หรือ ขวด
1     ช.ต.  น้ำตาลทราย
1     ช.ต.  เหล้ากลิ่นส้ม
1     ช.ต.  แป้งข้าวโพด

-  นำแผ่นเกี๋ยว แล้วตัก Nutella ใส่ตรงกลาง
- แล้วเอาน้ำเปล่าทาขอบแป้งเกี๊ยวทั้ง 4 ด้าน พับมุมมรประกบกันให้เป็นสามเหลี่ยม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลาง จนร้อน แล้วนำเกี๊ยวที่ห่อแล้วลงทอดให้เหลือง ตักขึ้น
- เสริฟกับซอสส้ม

ซอสส้ม
  -  ตวงน้ำส้มใส้หม้อ ใส่น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด คนให้ละลาย ก่อนนำไปตั้งไฟ
-  ใช้ไฟปานกลาง คนจนซอสข้น แล้วเติม เหล้ากลิ่นส้ม แล้วยกลง เสริฟ กับ เกี๊ยวทอด

ข้าวแหนมทอด

 สูตรนี้ ทำขายสมัยตอนตาเป็นนักเรียนคะ  พอแม่ซื้อเนื้อหมูมา ก็เป็นหน้าที่ของตา ที่จะต้องสับหมู ต้มหนังหมู ตาจะปั้นแหนมไว้ให้แม่ เตรียมไว้ขายกับ ข้าวทอด

รสชาด ก็ปรับปรุงแต่งให้ถูกปากเพื่อนๆ เอาก็แล้วกันนะคะ ก่อนอื่น ต้องทำแหนมเตรียมไว้ก่อน เพราะต้องรอให้มันเปรี้ยว ถึงจะคลุกข้าวทอดอร่อย

สูตร

700  กรัม   เนื้อหมูบด
300  กรัม   หนังหมูซอยบางๆ
100  กรัม   กระเทียมปอกเปลือก
2     ช.ต.   เกลือป่น (ตาใช้ Kosher salt คะ)
1     ช.ช.   ขิงสับละเอียด

1.  ปอกกระเทียม แล้วโขลกหยาบๆ
2.  นำส่วนผสมทั้งหมด ขย้ำให้เข้ากัน
3.  ถ้าภาษาชาวบ้าน เค้าเรียก ขย้ำแหนมจนมันเป็นคามือ
4. ใช้มือปัน ใส่ภาชนะ ปิดฝา ทิ้งไว้อุณภูมิห้อง ค้างคืน หรือจนมันเริ่มเปรี้ยว

สูตรข้าวทอด

1     ก.ก.  ข้าวจ้าวหุ่งสุกแล้ว
1     ช.ต.  โต๊ะแกงพูน พริกแกงเผ็ด
3-4  ช.ต.   น้ำปลา
3-4   ใบ    ใบมะกรูดหั่นฝอย
1      ถ.     หมูบด
1     ฟอง   ไก่ไข่
น้ำมันพืช
ผักต่างๆ
ถั่วลิสงคั่ว หรือ อบ
พริกแห้งทอด
มะนาว
น้ำปลา

-  นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อน เล็กใหญ่ ตามชอบใจ
ก่อนนำข้าวไปทอด ตามีเคล็ดลับคะคือ แป้งชุปทอด
 1  ถ.     น้ำปูนใส
1/2 ถ.    แป้งสาลีเอนกประสงค์
1    ฟอง  ไข่ไก่
- นำทั้งหมดผสมกัน คนอย่าให้แป้งเป็นเม็ด ก่อนนำข้าวลงทอดให้ชุป น้ำแป้งนี้เสียก่อน จะไม่ทำให้ข้าวแตกกระจายเมื่อทอดคะ แถมกรอบนอกนุ่มในอีกอีกด้วย
- หลังจากนั้น ก็นำแหนมที่เป็นแล้ว มาคลุกเคล้า ปรุงด้วย พริก น้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ เสริฟกับผักสลัดต่างๆ

ครีมชีสทอด

สูตร

1        ก้อน (8 OZ.) ครีมชีส
1-2     ช.ต.  น้ำผึ้ง (ใช้น้ำตาลทรายแทนก็ได้คะถ้าไม่มี)
1        ช.ต.   หอมแดงสับละเอียด
1        ช.ต.   ต้นหอม เอาแต่ใบ ซอยให้ละเอียด
1/4     ช.ช.   เกลือป่น
1         ห่อ    แผ่นเกี๊ยว
น้ำมันสำหรับทอด

วิทีทำ

- นำครีมชีสไว้ที่อุณภุมห้อง ใช้ช้อนคน แล้วเติม Sour Cream  น้ำผี้ง หอมแดงสับละเอียด ตันหอม คนให้เข้ากัน
- นำแผ่นเกี๋ยวห่อ แล้วนำไปทอดให้เหลือง
- เสริฟ จะทานเปล่าๆ หรือ ใช้น้ำจิ้มสำเร็จรูปก็ได้คะ

Shrimps Dumping

สูตร

1   ก.ก. เนื้อกุ้งสับละเอียด
1/2  ถ.  แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
1    ช.ต  ชีอิ๊วขาว
1    ช.ต.  น้ำมันหอย
1    ช.ช.   พริกไทยป่น
1    ช.ช.   น้ำมันงา
1    ช.ต.   ขิงสับละอียด
1     ช.ช.  น้ำตาลทราย
1    ห่อ      แผ่นเกี๋ยว

วิธีทำ
1. นำเนื้อกุ้งที่สับละเอียด ผสมกับเครื่องปรุงทั้งหมด
2. นำแผ่นเกี๋ยวมาห่อเป็นรูปทรง สีเหลี่ยม
3. นำไปนึ่งประมาณ 5-7  นาที ยกลงเสริฟ กับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

1  ถ. ซอสเปรี้ยว
1  ช.ช. น้ำมังา
1  ช.ต. ต้นหอมซอยละเอียด
1/2 ช.ช.  ขิงสับละเอียด
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน  พักไว้เตรียมเสริฟกับ  Dumping

ตือโคคา หรือ คาหมู

ทีตาถามเพราะแถวบ้านเค้าเรียก ขนมขาหมูคะ ไม่เห็นจะเกี่ยวกันเลยเนาะ แต่เค้าเรียกกันอย่างนั้น ตาเลยอยากถามเพื่อนๆ ว่าจริงๆ แล้วเค้าเรียก ขนมนี้ว่าอะไร ตาจะได้ใส่ชื่อที่ถูกต้องนะคะ

เวลาปิดเทอมก็ทำขายหน้าบ้านคะ แต่ก่อนอันละบาท แต่ขนาดกระป๋องมันใหญ่ว่านี้ แม่ซื้อให้อีกแหละคะ เพราะชอบทาน นานแล้วไม่ได้ทำทาน เลยทำซะเลยให้หายอยาก

 สูตร

1    ถ.      แป้งสาลี
1    ถ.      แป้งข้าวจ้าว
1    ถ.      หัวกะทิ
1    ถ.      น้ำเปล่า 
1    ช.ช.   เกลือ
1/2  ถ.     เผือกหั่นเป็นเส็นๆ
1/2  ถ.     ถั่วดำต้มสุก
น้ำมันสำหรับทอด

 วิธีทำ

1.  นำแป้งสาลี กับ แป้งข้าวจ้าว และ เกลือ ผสมให้เข้ากัน
2.  นำน้ำกะทิ ค่อยๆ เทลงบนแป้ง นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน  หรือจะใช้ กะทะกลางๆ 2 ถ. ก็ได้คะ
3. ค่อยๆ เทน้ำเปล่าผสมลงไปในแป้ง ระวังแป้งจะเม็ดนะคะ ค่อยๆ นวด
4. หลังจากนั้น เติมเผือกที่เราหั่นไว้ และ ถั่วดำ
5. พอกะทะร้อน และพิมพ์ร้อน ตักใส่พิมพ์ นำลงทอด
6. พอขอบเหลืองค่อยๆ เอาไม้จิ้มลูกชิ้น แคะออก จากพิมพ์ แล้วทอดต่อจนเหลือง ตักขี้น เสริฟ กับน้ำจิ้ม

 สูตรน้ำจิ้ม
1  ถ. น้ำมะขามเปียก หรือ ถ้าเป็นแบบเข้นข้น ใช้ 1 ช.ต. ผสมน้ำเปล่า 1 ถ.
1   ถ.  น้ำตาลปี๋ป
1   ช.ต. พริกแดงโขลกหยาบๆ
1   ช.ต.  ถั่งลิสงคั่วแล้วโขลก
1 ช.ต.   ผักชีฝรั่งหั่นฝอย

 วิธีทำ 

- นำน้ำมะขามเปียกกับ น้ำตาลปี๊ป เคี่ยวจนเหนียว แล้วค่อยใส่ พริกแดงลงไป ยกลง
- เ ติมถั่วลิสงโขลก

เคล็ดไม่ลับ

- ในการทอด ต้องรอให้แป้งสุกเสียก่อน หรือ ขอบเริ่มล่อนจาขอบพิมพ์ ค่อยแกะออก ถ้าแกะเร็วเกินไป แป้งจะแตก ก้นขนมจะติดพิมพ์  ขนมจะไม่ได้รูปทรงคะ
- การทำน้ำจิ้ม สิ่งที่ชวนทานที่สุด คือ การใส่ผักชีฝรั่งหั่นฝอย
- การทำน้ำจิ้ม อย่าใส่พริกแดงลงไปเคี่ยวพร้อมน้ำตาลกับ น้ำมะขามเปียก เพราะจะทำให้พริกมีสีคล้ำ ดูไม่น่าทาน ควรใส่พริกโขลก หลังจากเคี่ยวน้ำจิ้มข้นแล้ว ยกลงจากเตา ค่อยเติมพริกแดงลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเติม ถั่วลิสงโขลก